米面 吃一顿极好的早餐

　　萍乡米面

　　主料:

　　优质籼米。

　　调辅料:

　　猪后臀瘦肉、精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、姜米、高汤、猪油、油酥干红椒末、煎熟荷包蛋、葱花。

　　制法:

　　1、将籼米浸泡6—12小时，洗净磨成细嫩米浆(500克米加1000克水的比例);

　　2、把米浆舀入金属方盘内，转动盘子，使米浆均匀地铺满盘中，放入旺火气足的蒸锅内烫熟成面皮，晾凉后切成韭菜叶宽的面条，待用;

　　3、将猪瘦肉放入汤钵中煮至八成熟，放入酱油中浸12小时，再切成一寸长的肉丝。炒锅烧热，放入猪油，投入姜米炸香，放入肉丝煸炒，加精盐、料酒、高汤、味精，做成臊子;

　　4、取中碗放入猪油、油酥干红椒末、酱油、高汤，味精，将面条逐份放入小竹篓中入沸水锅稍烫，提起控干水，倒入碗中，用肉丝臊子、荷包蛋盖面，撒上胡椒粉、葱花，即可上桌。

　　特点：

　　面条色白如玉，爽滑韧筋，汤鲜，香辣可口。为萍乡人主打早餐。