莲花血鸭 色泽亮飘酒香

　　莲花血鸭这道菜可是萍乡有名的佳肴。味道讲究的是辣与味重，菜色泽红亮，剁得碎碎的鸭肉有着那酒香之气，鸭子肥而不腻，皮薄香鲜;碎鸭流出的骨髓更是提味的秘密，连骨头都可以一块吃下;充分体现了细骨精肉是莲花血鸭的精义所在。加上那股强劲的辣劲令人越辣越吃，越吃越爱。

　　做法：

　　原料

　　菜鸭子--1千克以下的，大了味道口感会差很多。

　　鲜红椒(目前市场上有种很小的红辣椒，象朝天椒大小一样，味特辣，效果更佳)，生姜，大蒜，陈糯米酒。

　　制作过程

　　1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。

　　2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。

　　3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。

　　4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐;然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。

　　5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。